Olívaolajat a csokoládémousse-ra!
kép: Krumpli Béla
Két évvel ezelőtt Waiheke szigetén kóstoltam egy olyan olívaolajat, amitől megfordult velem a világ. Az egész nem volt tudatos, nem tudtam, mire kell figyelni, csak azt, hogy én olyan finomat még életemben nem ettem. Aztán megismertem Giuseppét, megkóstoltam néhány olaját, és megtanultam néhány szempontot, amelyek alapján már meg lehet állapítani egy olajról, hogy mennyire jó. Tulajdonképpen egy új világ nyílt meg előttem, elképzelni nem tudtam, hogy az olívaolajakban ennyi íz található.
• Tovább olvasom »
Fűszerkéregben sült mangalicatarja, medvehagyma pestós tésztával
kép: Krumpli Béla
A medvehagymás vacsora tervezése során előbb született meg a főétel körete, mint maga a hús. Első ötletként a medvehagymás pestó merült fel, jó néhány étek kipróbálása után kitartottunk mellette. Ehhez kellett olyan húst találnunk mely méltó párja lehet a friss, zöld fűszeres, karakteres pestónak. Végül fűszerkéregben sütött mangalicatarját választottunk, melyet Gál Józsefék hentesboltjában szereztünk be.
• Tovább olvasom »Medvehagymás túrótorta vinaigrette-s madársalátával
kép: Krumpli Béla
A medvehagymás túrótorta az idei év nagy felfedezése. Három hét alatt többször megsütöttem, illetve azt is mondhatnám: nem győztem eleget sütni belőle.
Amikor hármasban főzünk, nem mindig egyenlő mértékben oszlanak el a feladatok. A medvehagymás menünél például úgy alakult, hogy WÁ-nak a díszítés jutott - azt hiszem, többet gondolkodott rajta, mint egy-egy fogáson szokott. A túrótorta mellé végül vinaigrette-s madársalátát álmodott. Remek ötlet volt, megtöltötte a tányért, kis mozgást vitt a meglehetősen puritánnak tűnő túrótorta-szelet mellé. Az ízek összhatásáról nem is beszélve.
• Tovább olvasom »