Tian rouge - egyenesen Provance-ból
Tian rouge - kép: Krumpli Béla
Tian a cserépedény, illetve az abban sült rakott egytál étel (gratin) provence-i elnevezése. Nem véletlen a szó eredete: Provence-ban főleg zöldségek kedvelt készítési módja. A lokálpatrióták szerint a tian az provence-i étel és kész. A tian rouge, azaz piros tian sem lehet más, vita nincs! Egyszerűen, pár hozzávalóból elkészíthető nyári fogás, ami olívaolajjal és friss kenyérrel, önállóan is megállja a helyét, vagy akár kerti sütögetés előre elkészíthető körete lehet, hiszen hidegen is remek.
• Tovább olvasom »
A Gourmet Stúdió a Dining Guide Food Show-n!
Zöldfűszeres vietnámi nyári tekercset kínáltunk. Amellett, hogy különleges, nyári falat, ázsiai ízbomba, és ezt a tekercset is a vendégek szeme előtt, frissen készítettük el.
A vasárnapi sült és a maghőmérő találkozása
Vasárnapi sült - kép: Krumpli Béla
Folyamatosan változó, kihívásokkal teli világunkban elengedhetetlen kötelességünk az önképzés. Van, akinél ez az új nyelvek tanulásában nyilvánul meg, vagy rendszeres képzéseken való részvételben, nálam abban, hogy egyre tudatosabban sütök húst. A tudatosság legújabb fokára akkor jutottam el, amikor beszereztem egy profi húshőmérőt, olyat, amelyet ki lehet vezetni a sütőből így minden egyes másodpercben ellenőrizni tudom a hús maghőmérsékletét. Az alábbi recepthez ilyen profi készülékre igazából nincs szükség, viszont egy két-háromezer forintért kapható sütőhőmérőre igen, már amennyiben a sütőnk nem egy olyan digitális csodagép, amely ezt a funkciót is tudja.
• Tovább olvasom »