A konyha matematikája
Vasárnapi angol marhasült - kép: Krumpli Béla
Vannak olyan kihívások a konyhában, amelyek teljesítéséhez már nem elég az évek során összegyűjtött tapasztalat, hanem elő kell venni a reál tantárgyakat is, valamint, legrosszabb esetben, a számológépet is. Idén sikerült egy ilyen kihívásba belefutni, amikor egy 21 fős vacsora menüjébe klasszikus vasárnapi angol sült került. Először is ki kellett számolni, hogy egy ötfogásos vacsora főételeként hány dkg hús kell személyenként, majd ebből vissza kellett számolni, hogy az tulajdonképpen mennyi nyers hús, vagyis mekkora rendelést kell leadni a hentesnek.
• Tovább olvasom »
Zsályás, pisztáciás májpástétom borzselével
Zsályás, pisztáciás májpástétom borzselével - kép: Krumpli Béla
Akkor szoktam így készíteni a májat, ha valójában terrine-t készítenék, de nincs túl sok időm, és az apró erekkel való küzdelem gondolata elrettent. Ilyenkor kihagyom a pácolást, vízfürdőben sütést, nehezékkel szórakozást. A végeredmény ugyanolyan finom, és az állaga is terrine-közeli élmény.
• Tovább olvasom »Wasabis humusz
Wasabis humusz - kép: Krumpli Béla
Hummust (humuszt) szinte bármiből lehet készíteni. Ha már unalmasnak tűnik az egyszerű csicseriborsós változat, de még nem szeretnénk kipróbálni a céklából, répából készültet, ízesítsük a csicseriborsót kedvünk szerint. Kipróbálhatjuk kedvenc fűszereinkkel, de keverhetünk hozzá például tormát is.
• Tovább olvasom »