GS bistro – Füstölt pisztráng sóskával

  Füstölt pisztráng sóska.jpg

Receptnek nevezni talán túlzás, hiszen 5-10 perc alatt összeállítható, és főzni sem kell. 

Két személyre megmostam egy-egy marék zsenge sóskalevelet, megszárítottam, majd összekevertem fél evőkanál (fehér) balzsamecetből, másfél evőkanál szűzolíva olajból, és egy kis kanál magos dijoni mustárból készült vinaigrette-tel. Ráhelyeztem a füstölt pisztráng szeleteket, „feldíszítettem” ribizlivel (máskor málnával), és natúr sajtkrémes bagett szeletekkel ettük.

Zöldborsós rizottó kolbász morzsával

Ha a bejegyzéssel éppen lekéstem a zöldborsó szezonját, talán nem etikus elárulni, hogy ez a rizottó még júniusban friss borsóból készült. Mentségemre szól, hogy a fagyasztott zöldborsó sem von le az élményből, ráadásul megspórolható a pucolás, így gyorsabban elkészül.

zoldborsos_rizotto_kolbasszal_1374182001.jpg

Hozzávalók 4 személyre:

2.5 csésze rizottó rizs, pl arborio,
50 dkg kifejtett zsenge, édes zöldborsó, vagy ugyanennyi fagyasztott
1 fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
fél csésze száraz fehérbor,
kb. ?-1 liter zöldség alaplé
1 nagy csokor bazsalikom,
pár szál petrezselyem,
1 kis zellergumó (kb. 5 dkg.),
kb. 10 dkg vaj,
olívaolaj,
5 dkg parmezán sajt
só, bors
1 pár jó fajta sütni való kolbász.

A zöldborsó kétharmadát az alaplében megfőzöm, és a bazsalikommal és a petrezselyemmel együtt összeturmixolom, melegen tartom.

Nagyjából 3 evőkanál olívaolaj és 5 dkg vaj keverékén megpárolom a felaprított hagymát, és fokhagymát, majd a nagyon apróra vágott zellert. Hozzáadom a rizst, pár percig kicsit magasabb hőfokon kevergetve pirítom, míg a széle opálos nem lesz. Ekkor hozzáadom a bort, és mérséklem a lángot, majd, ha a rizs nagyjából felszívta, adok hozzá 1 merőkanállal a zöldborsós, bazsalikomos alapléből. Ettől a ponttól folyamatosan adagolom merőkanalanként az alaplevet, egészen addig, amíg a rizs meg nem puhul, de még kicsit kemény a közepe. 

Közben felvágom a kolbászt hosszába, és kiszedem a kolbászhúst, és egy serpenyőben zsiradék nélkül elkezdem megsütni.

Amikor a rizs már félig megfőtt, akkor adom hozzá a maradék egyharmad zöldborsót (mirelit borsónál kicsit később). Majd, ha megpuhult, de még kissé kemény a rizs közepe, akkor elzárom alatta a lángot, hozzákeverem a lereszelt parmezánt, és egy diónyi vajat, illetve ilyenkor adok még hozzá pár levél aprított friss bazsalikomot is, ha szükséges sózom, borsozom, majd lefedem pár percig. 

Kolbász morzsával tálalom, ami nagyon jól ellensúlyozza, kiegészíti a zöldborsónak és bazsalikomnak az édeskés ízét.

GS bistro – Citromos, petrezselymes sült vargánya

Ez az étel, csak akkor szerepelhet az igazán a gyorsan elkészülő fogások között, ha olyan szerencsém van – ahogy most is –, hogy tisztított(!) erdei gombával lepnek meg. Bár előfordul, hogy nem kell sokat bajlódni a tisztítással, de általában az időm nagy részét, ha gombát készítek, erre fordítom. Egyébként szerintem a legtöbb erdei gombás étel gyorsan elkészül, annyira intenzív az ízük, hogy nem is kell túlbonyolítani.

sult_varganya_1372974126.jpg

A vargányát vastagabb szeletekre vágom, és ha sok van belőle, akkor a szeleteket több részletben közepesen magas hőfokon, extraszűz olívaolajon megsütöm. Az olívaolajból gazdagon teszek alá, persze úgy, hogy ne ússzon benne a gomba. A legvégén az egészet összemelegítem, ilyenkor adok hozzá pár gerezd aprított fokhagymát, de nem viszem túlzásba, mert nem akarom, hogy a fokhagyma domináljon. Ha pedig a teljes adag egyszerre kényelmesen elfér a serpenyőben, a fokhagymát akkor is a végén adom hozzá, nehogy megégjen. Majd leveszem a tűzről, még forrón belekeverek sok-sok aprított petrezselymet, sózom, borsozom,  meglocsolom citromlével, és egy kevés extraszűz olívaolajjal. Friss, ropogós héjú kenyérrel, szükség esetén egy pohár jól behűtött fehérborral tálalom.